梅干と柿、オーガニック野菜の農悠舎王隠堂
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農悠舎 王隠堂 旬の野菜レストラン
農悠舎王隠堂の経営する“旬の野菜レストラン”です。

大和の柿の大産地。150年の歴史を持つ王隠堂の旧家で自家栽培の野菜や果物、安全安心な野菜や自生の山菜などの農家料理をたっぷり満喫していただけます。(完全予約制)ご予約はTEL0747-32-0073です。インターネットショップは、私たち仲間の生産者さんと一緒に作った梅干しや柿をはじめ農産品の加工食品を販売しています。添加物を出来るだけ使わず心を込めた手作りの品です。レストランの売り場でもお買い上げいただけます。王隠堂裕子さん

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特選 梅干をつかったお料理
梅干は含まれるクエン酸効果で、疲れをとる効果や食欲を増進させる効果、そしておなかの調子を整える効果など、古くから民間薬として家庭の食事には欠かせない食材でした。自然な形でお料理に取り入れておいしく賢く健康に!レッツトライ!


お茶碗梅
【白身魚と海藻のウメあえ】

●材料(4人分)梅干2個
A (みりん大さじ2、しょうゆ少々、わさび小さじ1/2)
刺身用白身魚200g、海藻サラダ(水もどししたもの)60g
●作り方 梅干は種を除いて、細かくたたくか、裏ごししてAで調味し滑らかになるまで混ぜ合わせる。
2、白身魚は薄くそぎ切りする。
海藻は塩蔵なら塩出しし、乾燥なら水でもどして食べ良い大きさに切り水気を切る。
3、ボウルに2を入れ混ぜ、頂く直前に1であえて器に盛る。

 
【梅入りマッシュポテト】

●材料 (4人分)梅干2個、ジャガイモ2個
生クリーム大さじ2
●作り方 1ジャガイモは皮を剥き4つから6つ割りにし水を入れて柔らかく茹でる。茹で汁を捨て、そのまま日にかけて鍋をゆすって水気を飛ばす。
2、ポテト末社―やすりこ木でつぶし、生クリームを加えて良く混ぜ、火を止めて冷ます。
3、梅干は種をとって粗く刻み、2に加えて、八等分してきつく絞ったさらし付近やラップに包んで茶巾形に形を整える。

 
【豚肉の梅のせ蒸し】
サツマイモの甘味と梅干の酸味とは意外な組み合わせですが、混ぜて食べると美味。
●材料(4人分) 豚ばら肉(かたまり)200g
サツマイモ1本(600g)
A (しょうゆ小さじ1、酒小さじ2)、梅干2個
●作り方
1豚肉は2ミリ厚さに切り、Aをも見込んで10分おき下味をつける。
2 梅干は、種を除いて細かくたたき、1に加えて軽くも見込む。
3、サツマイモはたわしでこすって表面の汚れを落とし、皮つきのまま、1?厚さの輪切りにする。
4、耐熱容器か、陶器などにサツマイモを並べて豚肉を広げ、蒸器に入れて強火で蒸す。サツマイモに竹串がすっと通るほど
やわらかくなれば出来上がる。

特選ウメ干し、ウメ料理223 財団法人家の光協会

 

ネギときゅうりの梅酢豚】 暑い季節のスタミナ補給に最適
●材料(2人分)
梅干し2個、豚もも肉200g、きゅうり1/2本、ネギ1/2、サラダ油大匙1、カタクリ粉大匙1/2
A)塩少々、こしょう少々、生姜汁 こさじ1、
B)酢大さじ1、佐藤大さじ1、カキ油小さじ1、水1/4カップ
●作り方
1、豚もも肉は2センチ角に霧、A)をもみこむ。
2、きゅうりは縞目に皮をむいて、乱切りにする。ネギは2センチ長さに切る。
3、梅干は種を除き、果肉を包丁でたたいてペースト状にする。その中にB)を加えて混ぜる。
4、フライパンにサラダ油大佐治1/3を熱し、中火で2を軽く炒めて、取り出しておく。
5、フライパンに残りのサラダ油を大さじ2/3を足す。1の豚肉にカタクリ粉をまぶして焼き付けるようにして炒める。
6、表面がこんがりして来たら、3を加えて強火で煮詰め全体にからめる。
7、4を戻し、盛り付ける。

 

【梅とツナとサトイモのコロッケ 】 程よい酸味が新鮮
●材料(2人前)
カリカリ梅 (刻んだもの)大さじ2
サトイモ3個、
酢少々
ツナ(スープ煮)小1缶
万能ねぎ 5本(小口切り)
塩少々、こしょう少々、
小麦粉適量、溶き卵適量、パン粉適量、揚げ油適量
クレソン少々

1、サトイモは皮をむいて酢少々を加えた湯で、柔らかくなるまでゆでる。湯を切り、水で洗ってぬめりを取り、水気をふき取る。
2、1を熱いうちにつぶし、ツナの汁気をきって加え、万能ねぎ、かりかり梅を加える。塩、こしょうをし、よく混ぜ、冷ます。
3、2を6等分し形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を170〜180度に熱し、カラリと揚げる。
4、油をきってもりつけ、クレソンを添える。

 
マキノ出版ムック 「やせる!耳鳴り、高血圧を撃退!梅干しレシピ」より

林州昔梅干し
 
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